Від початку року, в різних областях України фіксуються випадки ботулізму, вкотре звертаємо увагу на це дуже небезпечне для життя та здоров’я захворювання.  В теплу пору року завжди зростає кількість випадків харчових токсикоінфекцій. Спека, а також порушення умов приготування та зберігання їжі сприяє їх виникненню. Але в більшості випадків ці хвороби проходять як легкі або помірні. У випадку ботулізму ситуація зовсім інша.

Ботулізм – хвороба, що виникає внаслідок отруєння токсинами бактерій ботулізму і супроводжується важким ураженням центральної та вегетативної нервової системи, вона є смертельно небезпечною. Ботулотоксин — одна із найсильніших у природі отрут.

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування м’яса, риби, рідше овочів. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими. Ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти. Також причиною захворювання може бути споживання в’яленої чи копченої риби та копчених виробів з м’яса (ковбаси, шинки тощо).

Першими симптомами захворювання є: порушення зору (двоїння в очах, відчуття туману перед очима); сильно виражена сухість у роті; важко говорити (голос стає тихим або пропадає); підвищена стомлюваність, м’язова слабкість; порушення ковтання та координації рухів; запаморочення та втрата свідомості; короткочасні ознаки ураження травної системи (різкі болі в животі, загальна слабкість, нудота, блювання, послаблення випорожнень), які найчастіше виникають через 6-48 годин після вживання зараженої їжі. Водночас, симптоми так само можуть виникнути раніше – вже через 2 години або значно пізніше – 4 доби і більше – до 10 діб.

Профілактика полягає в ретельному дотриманні технології приготування копченостей, солінь, консервованих продуктів як у домашніх умовах, так і на підприємствах громадського харчування. Слід пам’ятати про заборону купувати продукти харчування в місцях стихійної торгівлі, без заводського маркування та супровідних документів, які б підтвердили  якість та безпечність харчового продукту; при консервуванні в домашніх умовах, особливо м’ясних і рибних продуктів, необхідно проводити тиндалізацію (протягом двох діб прогрівати при температурі 100°С 5 хвилин для переходу спор у вегетативну форму), після чого простерилізувати консерви при температурі 100°С – не менше 40 – 60 хвилин з подальшою їх герметичною упаковкою. При кип’ятінні, протягом 15 хвилин ботулотоксин повністю втрачає свої токсичні властивості, він є нестійким до дії температури.

 Важливо знати і те, що кип’ятіння, прожарювання, проварювання харчових продуктів і будь-яких консервів перед їжею – основна міра профілактики не тільки ботулізму, але і інших кишкових захворювань та харчових отруєнь!

Щодо ситуації, що склалась на сьогодні. У зв’язку з настанням воєнного стану в країні, безліч громадських організацій, волонтерів, операторів ринку залучилися до благодійної місії, допомагаючи захисникам та внутрішньо переміщеним особам з питань харчування. Закликаємо відповідально відноситись до гуманітарної місії та суворо дотримуватись технологічних процесів, температурних режимів, питань гігієни.

Пам’ятайте, що хворобу легше попередити, ніж лікувати. Не займайтесь самолікуванням, а терміново зверніться до найближчої лікувальної установи за допомогою медпрацівників.

Бережіть своє здоров’я і здоров’я близьких, а особливо дітей!

Дрогобицьке територіальне  управління

Держспоживслужби у Львівській області